Szkolić czy nie szkolić?... oto jest pytanie

W zasadzie odpowiedź jest banalnie prosta. Otóż prawo żywnościowe jasno określa w Rozporządzeniu 852 o higienie środków spożywczych, w załączniku II, rozdziale XII: 

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego zapewniają: 
    1. że personel pracujący z żywnością jest nadzorowany i/lub szkolony w sprawach higieny żywności, odpowiednio do jego charakteru pracy; 
    2. że osoby odpowiedzialne za opracowanie i stosowanie procedur GHP / HACCP przeszły odpowiednie szkolenie ze stosowania zasad HACCP; 
quod erum demonstratum – co było do okazania. I można by artykuł skończyć. 

Mam za sobą 25 lat doświadczenia jako inspektor weterynaryjny. W trakcie wykonywanych inspekcji, gdy stwierdzałem niezgodności (ale takie, które wynikały z ludzkich błędów, niedbałości lub… i niech tak zostanie by nikogo nie obrazić) zadawałem pytanie: Jak u Państwa wygląda system szkoleń wewnętrznych? 

Na to pytanie proszę odpowiedzieć sobie samemu. Jak wygląda system doszkalania załogi w Państwa zakładzie. 

Na pewno inaczej to wygląda w zakładach przemysłowych (dużych), gdzie funkcjonuje Dział Kontroli Jakości. A tym samym są ludzie posiadający wiedzę pozwalającą prowadzić takie szkolenia. 

W małych zakładach najczęściej nie ma kto, nie ma kiedy…

 

Po co organizować szkolenia? 

W naturalny sposób zapominamy detale. Chodzimy na skróty i staramy się sobie od czasu do czasu ułatwić pracę, nie zawsze w zgodzie z opracowanymi procedurami. 

Dobrze jest od czasu do czasu przypomnieć pracownikom obowiązujące zasady oraz powody ich wprowadzenia i dlaczego są one ważne, i powinny być przestrzegane. 

Mimo wydawałoby się rosnącej świadomości, nowoczesnych technologii, wysublimowanej chemii i technik mycia i dezynfekcji wciąż niestety mamy do czynienia z zatruciami pokarmowymi, wciąż z rynku wycofywane są wyroby uznane za niebezpieczne dla konsumentów. 

Tu pewnie usłyszę, że u nas się to nie zdarzy. I oby się nigdy nie zdarzyło, ale jestem przekonany, że producenci produktów wycofanych z rynku lub będących przyczyną zatruć też mieli taką nadzieję a może nawet pewność. 

W trakcie szkoleń staram się wyjaśnić pracownikom, jakie zagrożenia mogą występować w żywności, w jaki sposób może dochodzić do zanieczyszczenia / zakażenia i wzrostu drobnoustrojów w środkach spożywczych, jak wyglądają mechanizmy powstawania zatruć pokarmowych a przede wszystkim jak ustrzec się najgorszego scenariusza, jaki może się przytrafić firmie spożywczej. 

Nie podaję suchych faktów, ale staram się omówić problemy na przykładzie sytuacji, z którymi miałem do czynienia ja lub moi koleżanki i koledzy. 

I nie bez kozery ktoś kiedyś powiedział, że lepiej jest uczyć się na cudzych błędach. 

Jestem pewien, że tańsze jest zorganizowanie systemu szkoleń niż ponoszenie kosztów wycofywania wyrobów z rynku. Nie wspominając o szkodach wizerunkowych, bardzo trudnych do odrobienia lub wszelkich konsekwencjach po wywołaniu zatrucia pokarmowego.
Nie da się cofnąć popełnionych błędów, ale można im starać się zapobiegać. 
Macie Państwo na pewno świetnych fachowców. Ale rzadko się zdarza, żeby masarza, rzeźnika, mleczarza, kucharza szkolono z zakresu mikrobiologii, epidemiologii. 

Ileż razy widziałem dokumenty HACCP schowane głęboko w szufladzie u szefa, gdzie nikt ich nigdy nie przeglądał i nikt nie próbował ich przekazać pracownikom… więc jak od nich wymagać ich przestrzegania?

Dbając o jakość i bezpieczeństwo wyrobów, dbając o dobre imię firmy, jestem przekonany, że spędzenie godziny lub kilku godzin na szkoleniu jest kosztem niewielkim. 

Każde szkolenie jest „szyte na miarę”, dostosowane do charakteru działalności firmy. 

 

A co w zakresie szkolenia: 

    • zagrożenia w żywności 
    • zasady Dobrej Praktyki Higienicznej:
        ◦ higiena budynków i pomieszczeń, 
        ◦ higiena wyposażenia, 
        ◦ system mycia i dezynfekcji, 
        ◦ system zabezpieczenia przed dostępem szkodników, 
        ◦ jakość wody, 
        ◦ usuwanie odpadów, 
        ◦ higiena personelu, 
        ◦ system szkoleń wewnętrznych, 
    • zasady HACCP
        ◦ analiza zagrożeń, 
        ◦ identyfikacja i monitorowanie CCP / CP
        ◦ działania naprawcze, 
        ◦ zapisy 
    • zasady oceny środków spożywczych i wady żywności, 
    • zasady żywienia człowieka, 
    • zasady żywienia osób starszych. 

Szkolenia prowadzone są w czasie najbardziej dogodnym dla zakładu. 

Pozostaje tylko zaprosić Państwa do kontaktu – ustalimy zakres szkolenia, miejsce i czas.